Glutenfreiem Mehl

Gluten ist ein pflanzliches Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Es verleiht glutenhaltigen Produkten ihre Konsistenz, Flexibilität und Weichheit und dient als Bindemittel. Bei manchen Menschen kann es jedoch zu Blähungen führen, wenn sie empfindlich darauf reagieren. Im Gegensatz zu anderen Proteinen gelangt Gluten bei Menschen mit einer erblichen Anfälligkeit unverdaut in den Dünndarm, nachdem es mit Magensäure in Kontakt gekommen ist. Dort kann es später zu gewebespezifischen Schäden bei Zöliakie führen. Glutenfreies Mehl kann als Alternative zu Weizen- und anderen Getreidemehlen verwendet werden. Es ist ein spezielles Produkt, insbesondere für Menschen, die empfindlich auf Gluten reagieren. Neben der Minimierung der Gesundheitsprobleme bei Zöliakie-Patienten wird es auch von Diätetikern bevorzugt. Es handelt sich um eine qualifizierte Mehlsorte, insbesondere für die Herstellung von Produkten wie Brot, Kuchen und Torten.

Produktion von glutenfreiem Mehl

Glutenfreie Mehlsorten aus Roggen, Kichererbsen, Hafer, Johannisbrot, Haselnüssen, Reis, Mandeln und Quinoa sind die ersten Wahl für Zöliakie-Betroffene und haben zudem einen unglaublich intensiven Geschmack. Darüber hinaus werden diese Mehlsorten, die von Menschen, die Gluten vermeiden möchten, bevorzugt werden, in der Regel aus dem Mahlen von Hülsenfrüchten hergestellt. Während der Herstellung von glutenfreiem Mehl wird eine Glutenanalyse in unabhängigen akkreditierten Laboren durchgeführt, sowohl während des Herstellungsprozesses als auch bei Analysen der verpackten Endprodukte. Es wird auf keinen Fall versendet, bevor die Analyseergebnisse vorliegen.