آرد بدون گلوتن

گلوتن یک پروتئین گیاهی است که در دانه‌های گندم، جو و جو دیم وجود دارد. این پروتئین باعث حفظ ثبات محصولات حاوی گلوتن، تحقق انعطاف‌پذیری و نرمی مطلوب و عمل به عنوان متصل‌کننده می‌شود. با این حال، برخی افراد حساسیت به گلوتن دارند و ممکن است باعث تورم شود. بر خلاف سایر پروتئین‌ها، در افرادی که دارای تمایل وراثتی هستند، گلوتن می‌تواند بدون تجزیه در معرض تماس با اسید معده به روده کوچک برسد. این پروتئین در ادامه می‌تواند آسیب بافتی خاص بیماری سلیاک را ایجاد کند. آرد بدون گلوتن می‌تواند به عنوان جایگزینی برای آردهای گندم و سایر آردهای دانه‌ای استفاده شود. این محصول ویژه‌ای است، به خصوص برای افرادی که حساسیت به گلوتن دارند. علاوه بر کاهش مشکلات سلیاک بیماران، این نوع آرد توسط رژیم‌های لاغری نیز ترجیح داده می‌شود. این نوع آرد، به خصوص در ارتباط با استفاده در تولید محصولاتی مانند نان، پای و کیک، یک نوع آرد متخصص است.

تولید آرد بدون گلوتن

آردهای بدون گلوتن تهیه شده از جو، نخود، جو دیم، خرما، فندق، برنج، بادام و کینوا از جمله اولین انتخاب‌های بیماران سلیاک می‌باشد و علاوه بر آن، طعم بسیار مطبوعی نیز دارد. علاوه بر این، این انواع آردها که توسط افرادی که می‌خواهند

از گلوتن خودداری کنند، تولید می‌شوند، معمولاً از طریق خرد کردن حبوبات به دست می‌آیند. در هنگام تولید آرد بدون گلوتن، تحلیل گلوتن در آزمایشگاه‌های مستقل و دارای اعتبار در مرحله تولید انجام می‌شود و تا دریافت نتایج تحلیل، محصول نهایی بسته‌بندی و ارسال نمی‌شود.