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प्याज, व्यंजनों के मुख्य नायक, कई खाना पकाने की विधियों में सबसे आवश्यक उत्पादों में से एक है। विशेष रूप से एशियाई और अनातोलियन व्यंजनों में यह व्यंजनों के ताज का मणि है। लाल, सफेद और पीले जैसे कई प्याज विधियाँ होती हैं। हालांकि, प्याज की प्रजातियाँ कई देशों में अलग-अलग होती हैं। स्वास्थ्य के हिसाब से, यह एंटीऑक्सिडेंट्स का एक महान स्रोत भी है। यह पाचन को सुगम बनाता है और प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।
व्यंजनों के मुख्य घटक के रूप में इस्तेमाल की जाने वाली प्याज, उगाने की प्रक्रिया के दौरान -10 डिग्री सेल्सियस तक सह सकती है। कठिन मौसमी स्थितियों का सामना करने में सक्षम होने के कारण, उत्पादन अध्ययन आमतौर पर प्रत्येक देश द्वारा किया जाता है। प्याज सबसे अधिक पुनर्जनन करने वाली सब्जियों में से एक है। इसी कारण सामग्री की प्रचुरता के हिसाब से प्याज की खेती की जाती है। हालांकि, प्याज की खेती तुर्की के लगभग हर क्षेत्र में की जाती है, लेकिन उत्पादन मुख्य रूप से मध्यी उत्तरी मध्य अनातोलिया और मध्यी काले सागर क्षेत्र में होता है।
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