Huile de sésame

L’huile de sésame, dérivée de graines de sésame non toastées, est un liquide jaune pâle avec une agréable odeur granuleuse et une saveur légèrement noisetée utilisée comme huile de friture. L’huile ambrée et parfumée obtenue à partir de graines de sésame écrasées et grillées est utilisée comme élément aromatique dans les dernières étapes de la cuisson.
Le sésame est une plante oléagineuse qui contient 50 à 60 % d’huile et 25 % de protéines dans ses graines. Cette plante est connue des personnes depuis l’Antiquité et utilisée de différentes manières. Elle est largement consommée dans les pâtisseries telles que les bagels, les gâteaux, les beignets, ou en fabriquant des bonbons.

Production et commerce du sésame et de l’huile de sésame

Le marché mondial des graines de sésame valait 6,67 milliards de dollars en 2019 et devrait atteindre 7,56 milliards de dollars d’ici 2027, avec un TCAC de 1,5 % entre 2020 et 2027. L’expansion du marché peut être attribuée à la demande croissante de la population pour une alimentation saine. De plus, le marché devrait augmenter à mesure que les gens prennent conscience des avantages des graines de sésame.
Le nombre de tonnes de graines de sésame expédiées par la Turquie en 2020 était de 37 048 tonnes. La Turquie a exporté 14 879 tonnes de graines de sésame en 2019. Les graines de sésame turques ont connu une augmentation de 6,897 % d’intérêt en 2019 par rapport à 2018. Les exportations de graines de sésame ont augmenté de 111,11 % entre 2017 et 2019, générant 33,62 millions de dollars d’exportation pour l’année. Les statistiques de production et d’exportation de l’huile de graines de sésame coïncident avec celles des graines de sésame et devraient augmenter chaque année.