芝麻油

芝麻油是从未经烘烤的芝麻种子中提取的，呈淡黄色液体，具有宜人的颗粒状气味和略带坚果味，可用作炸油。从压碎和烘烤的芝麻种子中提取的琥珀色和芬芳的油是用于烹饪的最后阶段的调味料。

芝麻是一种含有50-60%油和25%蛋白质的油料植物。这种植物自古以来就为人所知，并以各种方式使用。它广泛用于糕点，如百吉饼、蛋糕、甜甜圈，或者制作糖果等。

芝麻和芝麻油的生产和贸易

2019年全球芝麻种子市场价值66.7亿美元，预计到2027年将增长至75.6亿美元，年复合增长率为1.5%。市场的扩大可归因于人口对健康饮食的增长需求。此外，随着人们对芝麻种子的优点越来越了解，市场预计会增长。
土耳其在2020年出口了37,048吨芝麻种子。2019年，土耳其出口了14,879吨芝麻种子。与2018年相比，2019年土耳其芝麻种子的兴趣增长了6.897%。芝麻种子的出口量在2017年至2019年间增长了111.11%，为该年度赚取了3362万美元的出口商。芝麻油的生产和出口统计与芝麻种子相一致，并预计每年都会增长。