زيت السمسم

زيت السمسم، الذي يستخلص من بذور السمسم غير المحمصة، هو سائل أصفر فاتح ذو رائحة حبوب جميلة ونكهة مكسرات قليلاً يستخدم كزيت للقلي. يستخدم الزيت ذو اللون العنبر والرائحة العطرة الناتج عن سحق وتحميص بذور السمسم كعنصر توابل في المراحل الأخيرة من عملية الطهي.

السمسم هو نبات زيتي يحتوي على 50-60% زيت و 25% بروتين في بذوره. يعرف هذا النبات منذ العصور القديمة ويستخدم بطرق مختلفة. يتم تناوله على نطاق واسع في المعجنات مثل البيغل، الكعك، الكيك، الدونات، أو عن طريق صنع الحلوى.

إنتاج وتجارة السمسم وزيت السمسم

كانت قيمة سوق بذور السمسم في جميع أنحاء العالم 6.67 مليار دولار في عام 2019 ومن المتوقع أن تنمو إلى 7.56 مليار دولار بحلول عام 2027، بمعدل نمو سنوي مركب قدره 1.5 بالمئة بين عامي 2020 و 2027. يمكن أن يعزى نمو السوق إلى رغبة السكان المتزايدة في اتباع نظام غذائي صحي. علاوة على ذلك، من المتوقع أن ترتفع السوق بمجرد أن يصبح الناس أكثر وعيًا بفوائد بذور السمسم.

بلغ عدد شحنات بذور السمسم المصدرة من تركيا في عام 2020 حوالي 37,048 طنًا. تصدّر تركيا 14,879 طنًا من بذور السم

سم في عام 2019. أظهرت بذور السمسم التركية زيادة بنسبة 6.897 في المائة في عام 2019 مقارنة بعام 2018. زادت صادرات بذور السمسم بنسبة 111.11 في المائة بين عامي 2017 و 2019، محققة 33.62 مليون دولار كقيمة تصديرية للعام. تتطابق إحصاءات إنتاج وتصدير زيت بذور السمسم مع بذور السمسم ومن المتوقع أن ترتفع كل عام.