Lammfleisch

Das Fleisch von Hausschafen, Ovis aries, wird als Lammfleisch, Hammelfleisch und Schaffleisch oder einfach als Schafsfleisch bezeichnet. Ein Schaf in seinem ersten Lebensjahr ist ein Lamm, und sein Fleisch wird ebenfalls als Lamm bezeichnet. Hammelfleisch stammt von Schafen im zweiten Lebensjahr. Schaffleisch stammt von älteren Schafen. Die meisten westlichen Länder bevorzugen den milden Geschmack von Lammfleisch, während viele Länder im Nahen und Fernen Osten den reichhaltigeren Geschmack von Hammelfleisch bevorzugen.
Lamm ist der teuerste Teil des Fleisches, und Schaffleisch wurde in den letzten Jahrzehnten zunehmend einfach als “Lamm” verkauft, was die zuvor etablierten Unterscheidungen verwischt. Vorderviertel, Lende und Hinterkeule sind die gängigsten Schnitte von Lammfleisch. Der Nacken, die Schulter, die Vorderbeine und die Rippen bis zur Schulterblattregion gelten alle als Teil des Vorderviertels. Die Hinterbeine und die Hüfte bilden das Hinterquartier. Die Lende umfasst die Rippen zwischen den beiden. Lammfleisch wird auch in den Küchen Griechenlands, der Türkei und des Nahen Ostens weit verbreitet mariniert und am Spieß (Shish Kebab) gegrillt oder mit regionalen Gemüsesorten zubereitet. Kibbe, ein Gericht aus gemahlenem Lammfleisch und Weizen, ist ein traditionelles Gericht der nahöstlichen Küche.