نخود

حبوبات منبعی از پروتئین برای بیش از ۲ میلیارد نفر در جهان هستند. آنها کم چربی، بالای کربوهیدرات و مغذی هستند. ۲۲٪ از پروتئین‌های گیاهی و ۷٪ از کربوهیدرات‌ها در تغذیه انسان در جهان؛ ۳۸٪ از پروتئین تغذیه حیوانی و ۵٪ از کربوهیدرات‌ها از حبوبات تامین می‌شود.

علاوه بر این، اهمیت حبوبات در تولید گیاهان بیشتر به دلیل قابلیت آنها برای اتصال نیتروژن آزاد هوا به خاک و استفاده از آنها در نوبت زراعی، افزایش بهره‌وری خاک با تشکیل ریشه‌های خرما، بهبود ساختار خاک در خاک‌های شور و مناطق بیرون‌کاشتی، بیشتر می‌شود.

نخود گیاهانی سالیانه با چرخه زندگی یک ساله هستند. آنها محصولات فصل سردی هستند که در مناطق مختلف جهان کشت می‌شوند؛ کاشت می‌تواند در هر زمانی از زمستان تا اوایل تابستان باشد که به محل قرارگیری شما بستگی دارد. اینها مواد اصلی غذاهای نخودپرت و سوپ نخود است که در آشپزی قرون وسطایی رایج بودند؛ در اروپا، مصرف نخود‌های تازه نیمه رسیده سبز اختراعی آشپزی مدرن بود.