Lentejas verdes

Las legumbres comestibles son fuente de proteínas para más de 2 mil millones de personas en el mundo. Es bajo en grasas, rico en carbohidratos y nutritivo. El 22% de las proteínas vegetales y el 7% de los carbohidratos de la nutrición humana en el mundo, el 38% de las proteínas de la alimentación animal y el 5% de los carbohidratos provienen de las legumbres.

Las lentejas son una de las primeras leguminosas y plantas cultivadas. El 70% de las necesidades proteicas de las personas son de origen vegetal, y las legumbres cubren el 18,5% de esta cantidad. La lenteja, con un índice proteico del 25 al 28% en sus granos, es una planta valiosa en la nutrición humana, retiene el nitrógeno libre del aire y enriquece el suelo con nitrógeno, y es adecuada como segunda cosecha, ya que sale temprano del campo.