عدس سبز

بقولات خوراکی، منبعی از پروتئین برای بیش از 2 میلیارد نفر در جهان می‌باشند. آن‌ها کم چرب، پر کربوهیدرات و مغذی هستند. 22% از پروتئین‌های سبزیجات و 7% از کربوهیدرات در تغذیه انسان در جهان، 38% از پروتئین تغذیه حیوانات و 5% از کربوهیدرات توسط بقولات فراهم می‌شود.

عدس یکی از اولین بقولات و گیاهانی است که کشت شده است. 70% از نیازهای پروتئینی افراد به منشأ گیاهی است و 18.5% از این مقدار توسط بقولات تأمین می‌شود. عدس با درصد پروتئین 25-28 در دانه‌های خود، یک گیاه ارزشمند در تغذیه انسانی است، نیتروژن آزاد هوا را نگه داشته و خاک را با نیتروژن غنی می‌کند و مناسب به عنوان محصول دوم است زیرا زود از زمین جدا می‌شود.